TERAKREDITASI B
3424/SK-BAN-PT/Akred/Dipl-IV/IX/2017
Visi
Menjadi Program Studi Manajemen Kuliner Terkemuka di Asia Tenggara.
Misi
- Meningkatkan kualitas pendidikan dan pengajaran manajemen kuliner melalui pengembangan kapasitas belajar;
- Meningkatkan kualitas dan ragam penelitian untuk pengembangan keilmuan manajemen kuliner berbasis kearifan lokal;
- Meningkatkan kapasitas aplikasi keilmuan manajemen kuliner melalui pengabdian masyarakat dalam rangka meningkatkan kesejahteraan masyarakat;
- Memposisikan diri sebagai agen pembaharu dalam mendorong kemandirian manajemen kuliner ditingkat nasional;
- Berperan sebagai simpul utama jejaring pendidikan tinggi manajemen kuliner
Tujuan
- Menghasilkan kualitas pendidikan dan pengajaran manajemen kuliner melalui pengembangan kapasitas belajar guna menghasilkan lulusan yang profesional;
- Menghasilkan ragam penelitian untuk pengembangan keilmuan manajemen kuliner berbasis kearifan lokal;
- Menyebarluaskan aplikasi keilmuan manajemen kuliner melalui pengabdian masyarakat dalam rangka meningkatkan kesejahteraan masyarakat;
- Sebagai agen pembaharu dalam mendorong kemandirian manajemen kuliner ditingkat nasional;
- Menjadi simpul utama dalam jejaring pendidikan tinggi manajemen kuliner Indonesia
Prospek Kerja & Profil Alumni
Proses pendidikan di Program Studi Manajemen Kuliner bertujuan untuk menghasilkan lulusan dengan keterampilan dan kemampuan di bidang kerja baik di hotel, restaurant, ataupun di kantor swasta. Bidang kerja untuk program studi Manajemen Kuliner antara lain:
- Chef
- Pastry Chef
- Baker
- Food Critic
- Entepreneur (Restaurant Owner)
- Celebrity Chef
- Cruise Line
- Catering
- Hostpital Catering
- Airlines Catering
- Food Consultant
- and many more
Profil Alumni :
- Nindi Dea Andini : Pastry Commis I Curio Al Rayyan Doha, Qatar
- Yustri Mustiana Simanjuntak : Commis Pastry Ritz-Carlton Abu Dhabi Grand Canal, UEA
- Nona Titha Melody : Commis Hotel Fairmont Maldives
- Rainer Jonathan Warokka : Commis II Apurva Kempinski Bali
- Tiara Anggraeni : Commis Kanuhura Maldives
- Rizky Ramayani : Commis Chef Intercontinental Abu Dhabi, UAE
- Shalma Safrina : Commis II Hilton Ras Al Khaimah, UAE
- Egita Meifianda : Owner Namura Kopi Batam
- Winda Marisya Revaliana : Commis II Ritz-Carlton Hong Kong
Kurikulum Teori
| Semester | Nama Mata Kuliah |
|---|---|
| I | Agama |
| Bahasa Inggris Hospitality I | |
| Hygiene, Sanitasi Dan Keselamatan Kerja | |
| Pengantar Pariwisata | |
| Operasional Tata Boga I | |
| Komoditi Pangan | |
| Penanganan Peralatan | |
| Pengetahuan Menu | |
| II | Pancasila |
| Kewarganegaraan | |
| Bahasa Inggris Hospitality II | |
| Cross Culture Understanding | |
| Bahasa Asing Pilihan I (Mandarin) | |
| Dasar-dasar Manajemen | |
| Operasional Tata Boga II | |
| Ilmu Gizi I | |
| Pengetahuan Kuliner indonesia | |
| III | Bahasa Indonesia |
| Bahasa Asing Pilihan II | |
| Bahasa Inggris Profesi I | |
| Pengolahan Roti Dan Kue (Operasional Tata Boga III) | |
| Aplikasi Sistem Komputer | |
| Supervisi Tata Boga | |
| Pengetahuan Tata Letak Dapur | |
| Room Division Knowledge | |
| Food and Beverage Knowledge | |
| IV | Praktek Kerja Nyata I |
| V | Principle of Hospitality Accounting |
| Manajemen Sumber Daya Manusia | |
| Sistem Informasi Hotel | |
| Hukum Pariwisata | |
| Bahasa Inggris Profesi II | |
| Seni Kuliner (Operasional Tata Boga IV) | |
| Pengelolaan Jasa Boga | |
| Ilmu Gizi II | |
| VI | Pelayanan Prima |
| Kewirausahaan I | |
| Statistik Pariwisata | |
| Metode Penelitian | |
| Perencanaan Dan Disain Menu (Operasional Tata Boga V) | |
| MICE | |
| Revenue Management | |
| VII | Praktek Kerja Nyata II |
| VIII | Proyek Akhir |
| Pemasaran Hospitality | |
| Manajemen Mutu | |
| Franchise Management | |
| Aplikasi Manajemen | |
| Kewirausahaan II (Catering Management) | |
| Pengendalian Biaya |
Kurikulum Praktek
| No | Nama Praktikum | Modul |
|---|---|---|
| 1 | Culinary Arts | Gum Paste and Pastillage |
| 2 | Culinary Arts | Bread Clay Modeling |
| 3 | Culinary Arts | Cake Decoration |
| 4 | Culinary Arts | Pate, Terrine & Galantines |
| 5 | Culinary Arts | Fruit & Vegetable Carving |
| 6 | Culinary Arts | Chocolate Modeling |
| 7 | Culinary Arts | Ginger Bread House |
| 8 | Culinary Arts | Butter Sculpture |
| 9 | Hygiene,Sanitation and Safety | Personal & Kitchen Hygiene, |
| 10 | Culinary Operational, Food Commodities, Kitchen Equipment & Utensils | Vegetable Cutting Method & Cooking Method, Basic Stocks |
| 11 | Culinary Operational, Food Commodities, Kitchen Equipment & Utensils | Basic Sauce, Basic Soups |
| 12 | Culinary Operational, Food Commodities, Kitchen Equipment & Utensils | Cold Sauces and Salads |
| 13 | Culinary Operational, Food Commodities, Kitchen Equipment & Utensils | Basic Bread, Basic Cakes, Short Crust Dough, Flaky Dough |
| 14 | Culinary Operational, Menu Knowledge | Western Set Menu Complete |
| 15 | Culinary Operational, Menu Knowledge | Indonesia Set Menu Complete |
| 16 | Culinary Operational, Menu Knowledge | Asian Set Menu Complete |